PRODUCTION DE BISCUITS SOFT

Le principe général de toutes les fabrications existantes en biscuiterie repose sur une succession d’opérations comprenant le pétrissage, le façonnage, la cuisson, le refroidissement et le conditionnement des produits finis.

C’est généralement au processus de façonnage qu’une fabrication diffère d’une autre selon la nature de la pâte mise en œuvre (pâte dure ou semi-dure).

Les biscuits Soft à pâte semi-dure comme le Finger ou Oreo, leur processus de façonnage est réalisé à l’aide d’une seule machine appelée « rotative ». Ce sont des biscuits dits « à la rotative ».

Il est possible d’augmenter la variété des produits sur la même ligne de production avec des équipements supplémentaires. (Application de sirop, enrobage de chocolat, saupoudrage de granulé, etc.)