Le principe général de toutes les fabrications existantes en biscuiterie repose sur une succession d’opérations comprenant le pétrissage, le façonnage, la cuisson, le refroidissement et le conditionnement des produits finis.

C’est généralement au processus de façonnage qu’une fabrication diffère d’une autre selon la nature de la pâte mise en œuvre (pâte dure ou semi-dure).

Le principe général de toutes les fabrications existantes en biscuiterie repose sur une succession d’opérations comprenant le pétrissage, le façonnage, la cuisson, le refroidissement et le conditionnement des produits finis.

C’est généralement au processus de façonnage qu’une fabrication diffère d’une autre selon la nature de la pâte mise en œuvre (pâte dure ou semi-dure).

Les lignes de production pour biscuits que nous réalisons vous permet également de produire des crackers dans la même ligne avec un ajout d’équipements destiner pour la production de crackers.

La méthode de production des crackers est similaire à la méthode de production des biscuits hard. Dans cette méthode aussi nous utilisons un groupe de laminoir ou la pâte passe entre deux cylindres parfaitement lisses, tournant en sens inverse à la même vitesse, et selon un écartement réglable, permettant d’obtenir progressivement une « abaisse » de pâte à l’épaisseur désirée.

La méthode de production de cookies consiste à effectuer le façonnage de la pâte en la faisant passer à travers les buses de la machine à l’aide de pompes à engrenages spécialement conçues pour cette opération.

Dans la méthode de production de cake, la pâte est pressée dans les plateaux de cakes avec l’aide de dépositeur. Les produits sont cuits dans des plateaux à cakes. Les produits cuits sont séparés des plateaux à cakes par (ventouse de cake, plateaux basculants etc.) diverses méthodes et transférés vers les convoyeurs de refroidissement.